Цветная капуста помогает обогатить организм витаминами. Поэтому всегда хочется подольше продлить ее сохранность. Чтобы была возможность добавлять в рацион этот полезный продукт после окончания сезона, надо хранить цветную капусту при правильной температуре и оптимальном уровне влажности.
Условия хранения
Идеально для хранения подходит капуста, выращенная на собственном огороде, в таком случае можно говорить о точной дате сбора и качестве продукта. Но независимо покупной овощ или нет, головки должны быть плотные, чисто белого оттенка, их диаметр 12-15 см.
При наличии почерневших пятен экземпляр не использовать, такие следы говорят о начавшемся гниении.
Независимо от места и способа хранения в домашних условиях, для поддержания свежести цветной капусты надо:
- немного подсушить собранные овощи;
- оптимальная температура в месте нахождения головок – 0… +4 градуса, при более высокой они начнут прорастать, более низкой – подмерзать;
- уровень влажности не должен превышать 95%, но и пересушивать овощ не стоит;
- место должно быть защищено от проникновения света, а также иметь хорошую вентиляцию.
Срок хранения не зависит от времени созревания цветной капусты. И ранние сорта, и поздние лежат одинаково. Если посадить на огороде сорта с различными сроками сбора урожая, можно обеспечить поступление свежих овощей на стол весь сезон.
Как, сколько и в чем хранить
Поддерживать свежесть продукта можно с помощью холодильника, морозильной камеры, подвала или погреба.
В холодильнике
Самый простой способ сохранить цветную капусту – поместить в холодильник. Для этого надо:
- освободить продукт от прилегающих листьев;
- промыть под краном, промокнуть влагу и хорошо высушить;
- обернуть каждый вилок 2 слоями пищевой пленки или бумаги;
- поместить в холодильник в отсек для овощей, так, чтобы кочаны не касались друг друга.
Каждый день надо осматривать их на предмет начала гниения.
Если бумага становится влажной на ощупь или на ней можно обнаружить следы соприкосновения с пищей, необходимо сменить ее на чистую.
В таких условиях цветная капуста будет сохранять свежесть не более 5-7 дней. Отварную хранят в холодильнике не более суток.
В морозилке
Морозильная камера подходит для длительного хранения овоща. Срок поддержания свежести и свойств составляет от 6 до 9 мес. Заготовка включает в себя несколько шагов:
- кочаны разделить на соцветия, размер 1 части не должен быть больше 4 см;
- желательно овощи бланшировать или отварить в подсоленной воде пару минут, затем просушить и охладить;
- кусочки разложить на противне (или иной ровной поверхности) и поставить его в морозилку на пару часов;
- когда овощи замерзнут, вынуть их из камеры, разложить порционно по пакетам, контейнерам или обернуть пищевой пленкой.
Стоит учитывать, что цветную капусту нельзя замораживать повторно, поэтому нужно следить, чтобы кусочки не слипались, периодически встряхивать емкости с соцветиями.
В подвале или погребе
Если есть подвал либо погреб, то можно выбрать их для хранения цветной капусты. При этом место не должно быть чересчур влажным или с плохой вентиляцией, иначе продукт загниет.
Температуру необходимо поддерживать от 0 до +4 градусов, влажность не более 95%. Выбранные соцветия должны быть плотными, белыми, без следов почернения. Существует несколько способов хранения кочанов в подвале или погребе.
В ящике
Вилки разложить на поверхности так, чтобы они не соприкасались между собой. Каждый обернуть бумагой или непрозрачным целлофаном, чтобы исключить попадание света.
Если заготавливается большое количество кочанов, можно их не оборачивать, а накрыть ящик сверху темной пленкой. Периодически вытирать на ней конденсат и проверять сохранность соцветия. Поврежденные листья удалять. Если нет ящиков, то разместить цветную капусту на деревянных полках.
В подвешенном состоянии
С каждого вилка удалить листья и корни, оставив при этом ножку. Ее обмотать веревкой. По верху помещения натянуть проволоку или веревку, а на ней развешать все подготовленные экземпляры, не допуская соприкосновения.
Также можно подвесить кочаны без листьев, корней и ножек, предварительно поместив их в сетки.
В условиях погреба или подвала можно хранить цветную капусту до 2-3 месяцев.
Как еще можно сберечь овощ на зиму
Еще один вариант получения свежего овоща к зиме – доращивание. Этот способ можно использовать, если вилки ко времени сбора не успели дозреть до нужных размеров. Доращивание проводится следующим образом:
- за несколько дней до сбора капусту необходимо обильно полить;
- кочаны выкопать с корнями и прилегающим комом земли;
- в подвале подготовить земляные грядки, наполнив ящики грунтом, и плотно высадить в них растения, засыпав почвой до уровня нижних листьев;
- о мере необходимости почву следует поливать.
В помещении надо поддерживать температуру на уровне 1-2°С и обеспечивать частое проветривание, чтобы не допускать высокого уровня влажности. За период доращивания, который может длиться до 6 мес., вилки достигают необходимых размеров и сохраняют вкусовые качества.
Полезные вещества, содержащиеся в цветной капусте, можно получать не только сразу после сбора урожая, но и спустя длительное время. При соблюдении температурного и светового режима, а также допустимого уровня влажности, овощ можно сохранить в холодильнике, погребе или подвале.
