Грецкие орехи – ценный продукт питания, доступный в любое время года. Его не требуется запасать впрок. Но, если, волею случая, надо сохранить в домашних условиях большое количество грецких орехов, то потребуется соблюдать определенные правила хранения.
Выбираем орехи правильно
Сберечь вкусовые и полезные свойства плодов не получится, если они изначально выбраны некачественные. За толщей скорлупы невозможно угадать, какое содержимое находится внутри, поэтому стоит обратить внимание при покупке на следующее:
- Осмотреть оболочку. Она не должна иметь трещин или сколов, иначе внутрь может проникнуть влага, тогда ядро испортится. Также на ней не должно быть следов плесени и признаков вредителей.
- Товарные сорта грецкого ореха делятся на высший, первый и второй. Окраска первых двух равномерная от светло-серого до светло-коричневого цвета, а у второго темно-коричневая.
- Если есть возможность, стоит попробовать несколько ядер. Убедиться, что они не горькие, а имеют присущий орешкам чуть сладковатый вкус.
- Сам орех тяжелый. Когда его встряхиваете, не должно быть слышно посторонних звуков внутри. Если плод легкий, а при встряхивании звенит, будто внутри есть маленький шарик, значит, ядро высохло, и он для хранения не пригоден.
В домашних условиях хранить грецкие орехи намного проще в скорлупе, чем очищенные. Но зато последние проще выбрать. При покупке очищенных ядер грецкого ореха стоит учесть, что:
- Плоды должны быть чистыми и сухими, без темных пятен.
- Наличие посторонних запахов не допускается.
- Сорт легко определить по цвету очищенного ядра: у высшего оно с золотистой кожицей, у первого – светло-коричневого, у второго сорта – темно-коричневого цвета.
- На пробу без горького привкуса, не прогорклые.
- Орехи должны быть одинакового цвета – это означает, что плоды собраны в течение одного сезона и не перемешаны с прошлогодним урожаем.
- Если приобретаете фасованный продукт, то на упаковке должен быть указан срок годности.
Надо ли мыть орехи
От сбора до покупки конечным потребителем любые орехи проделывают долгий путь, поэтому их рекомендуется мыть перед употреблением. Сделать это несложно:
- Плоды в скорлупе засыпать в дуршлаг или в кастрюлю, в зависимости от количества.
- Промыть под проточной водой, перемешивая несколько раз.
- Хорошенько высушить, разложив на чистом сухом полотенце.
Очищенные ядра моют таким же способом, но дополнительно перед сушкой еще раз ополаскивают в остывшей кипяченой воде или бутилированной. Можно просто ошпарить их кипятком, чтобы удалить с поверхности бактерии. Вынимать ядра лучше шумовкой, чтобы осевшая грязь снова к ним не пристала.
После мытья их раскладывают в один слой на чистой ткани в хорошо проветриваемой комнате, не под прямыми солнечными лучами. Для равномерного высушивания очищенные ядра периодически перемешивают.
Для ускорения процесса можно воспользоваться духовкой или электрической сушилкой. При выборе одного из таких способов важно правильно выставить температуру – она не должна быть высокой.
Сроки и условия хранения
Как и любой продукт, грецкие орехи со временем теряют свои вкусовые и полезные свойства. Очищенные ядра имеют меньший срок хранения. Из-за отсутствия защитной оболочки они подвержены окислению под воздействием света и воздуха, а также быстрее теряют жидкость.
Орехи в скорлупе хранятся дольше. Но и она лишь частично защищает содержимое. При длительном хранении запас полезных веществ сокращается, вкус становится прогорклым. Порченые плоды хранить или употреблять в пищу нельзя, это может нанести вред здоровью.
Помещение для хранения грецких орехов должно быть сухим, темным, без посторонних запахов. Оптимальные условия: температура от -15 до +20°С при относительной влажности воздуха не более 70%. Согласно ГОСТа 16832-71 в скорлупе орехи хранят не более 12 месяцев.
Нельзя держать плоды возле обогревательных приборов, сильнопахнущих продуктов. Похожие правила применяются и при хранении кедровых орехов.
Согласно ГОСТа 16833-2014 «Ядро грецкого ореха» и ГОСТа 32874-2014 «Орехи грецкие» срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель. В среднем в зависимости от ряда факторов он составляет:
- При соблюдении температуры и влажности, срок хранения грецких орехов в скорлупе достигает 12 месяцев, а ядер — не более полугода.
- Держать очищенные плоды в холодильнике без потери свойств можно не более 6 месяцев, а в морозильной камере – 1 год.
- Комнатная температура значительно сокращает длительность хранения. Целый орех в скорлупе без утраты свойств может пролежать до полугода, а очищенные ядра надо будет употребить в течение 20-30 дней.
При хранении грецких орехов в погребе или на балконе нужно учитывать влажность воздуха и перепады температуры. Продукт при превышении показателей покроется плесенью или прогоркнет.
Как и в чем хранить
Емкости для хранения должны быть чистыми, целыми, сухими, без постороннего запаха и лучше всего дышащими. Подойдут:
- пакет из плотной бумаги;
- полимерная сетка для овощей;
- ячеистый пластиковый ящик для фруктов;
- мешок из ткани.
Также можно использовать емкости из стекла или керамики с плотной крышкой. При хранении в ящике дно надо застелить вощеной бумагой или гофрокартоном и поставить на стеллажи. А мешки с орехами можно подвесить либо разложить штабелями на некотором расстоянии друг от друга.
Если вымочить тканевый мешок предварительно в солевом растворе и высушить, то так можно уберечь содержимое от возможных вредителей.
Для сохранности продукта в холодильнике или в морозильной камере выбирают пластиковые контейнеры с плотными крышками, фольгу или пищевую пленку – так орехи будут защищены от влажности. Также их можно поместить в полиэтиленовый пакет с застежкой.
Периодически запасы надо проверять и обновлять. Если грецкие орехи начали портиться, покрылись плесенью или в них появились насекомые-вредители, то продукт придется утилизировать.
