Куда добавлять лук-порей и как его правильно использовать

Лук-порей, известный под поэтичным названием жемчужный лук, в нашей стране пока не так широко распространен, как чеснок или привычный репчатый. Но он уверенно завоевывает симпатии фермеров и кулинаров.

Стебли лука-порея с зелеными листьями

А для тех, кто еще не разобрался, как относиться к этому растению, предлагаем познакомиться с ним поближе и узнать, что такое лук-порей и как его использовать в блюдах.

Описание

Лук-порей – двулетнее травянистое растение родом из Западной Азии. В Средиземноморье до сих пор встречается его дикорастущая форма – лук виноградный. Известно, что как овощную культуру его выращивали еще во времена античности в Греции, Риме. В настоящее время культивируется повсеместно.

У растения хорошо развитая корневая система и слабо выраженная белая ложная луковица. Из середины последней выходит утолщенный отбеленный ложный стебель, называемый еще «ножка». Он плавно переходит в надземную зеленую часть, состоящую из растущих веерообразно линейно-ланцетных листьев с сильным восковым налетом.

Какую часть можно есть

К съедобным частям лука-порея относятся отбеленные ложные стебли, луковица с обрезанным донцем и молодые зеленые листья. Аромат у них приятный, а вкус более деликатный и слабоострый, по сравнению с привычным репчатым луком.

Чаще всего стебли нарезают тонкими кольцами около 5 мм. Из-за слоистой структуры они распадаются.

Раннеспелые сорта (летние) лука-порея обладают длинными тонкими стеблями с мягким вкусом и нежной текстурой. Их можно добавлять в салаты в свежем виде.

Сорта со средним и поздним сроком созревания отличаются более островатым вкусом и грубоватой мякотью, легко узнаваемы по коротким и толстым «ножкам». Их используют для приготовления блюд в отварном или тушеном виде.

В кулинарии лук-порей применяют в свежем, сушеном или замороженном виде.

Как использовать зеленую часть

Темно-зеленая часть листьев порея слишком жесткая, чтобы ее можно было использовать в кулинарных целях. Их текстура не смягчится даже после продолжительной термической обработки, но не пропадать же добру.

Многие хозяйки зеленую часть сразу не выбрасывают, а обжаривают или добавляют в бульон для ароматизации. А после вынимают из блюда, как и лавровый лист.

Но чаще всего их добавляют в букет гарни – перевязанный нитью пучок сушеных трав или помещенный в мешочек из хлопчатобумажной ткани.

Базовый состав приправы включает петрушку, лавровый лист и тимьян. В композицию можно также ввести розмарин, базилик, листья сельдерея и другие приправы.

Букет гарни используют для улучшения аромата и вкуса супов, бульонов, соусов, добавляя его в начале варки. В зависимости от рецепта приправу вынимают за несколько минут до окончания приготовления либо перед подачей блюда на стол.

Как почистить

Для начала подготовить лук-порей: обрезать корешки, удалить зеленую часть. Листья срезают примерно на 3-5 см выше от того места, где они начинают расходиться веером. Наружный слой снимают.

Перед применением лук-порей тщательно промывают под проточной водой, отгибая листья. Просто ополоснуть его нельзя, надо вымыть все крупинки грунта, особенно песчаного, иначе они будут хрустеть на зубах.

Самый надежный способ мытья растения – замочить его съедобную часть на 15-20 минут в холодной воде, а потом ополоснуть под краном.

Применение в кулинарии – рецепты

Луковый суп

Как готовить:

  1. Вымытый стебель порея нарезать тоненькими кольцами и обжарить на сливочном масле.
  2. Нарезать небольшими кусочками 2-3 картошки и одну морковь.
  3. В 3 л кипящего бульона (мясного, куриного или рыбного) всыпать картофель.
  4. Как закипит, добавить морковь и обжаренный лук-порей.
  5. Посолить по вкусу и варить еще 15-20 минут.
  6. Подавать горячим. Суп особенно вкусен с ржаным хлебом или сухариками.

Обжаривание в сливочном масле делает лук-порей еще нежнее, подчеркивая его аромат и раскрывая деликатный вкус.

Салат из лука-порея и яиц

Понадобится: 4 яйца, стебель лука-порея, несколько веточек укропа (петрушки), соль по вкусу, черный молотый перец по желанию и для заправки майонез или сметана.

  1. Яйца отварить. Как остынут, натереть на крупной терке или мелко порезать.
  2. Стебель порея вымыть, тонко нарезать кольцами.
  3. Пучок укропа (петрушки) вымыть, обсушить, измельчить.
  4. Смешать в салатнице все ингредиенты.

Это базовый рецепт. Для улучшения вкуса в него можно добавить консервированную кукурузу, маринованные грибы или огурцы.

Деликатный вкус лука-порея не доминирует в салате, в то время как репчатый собрат «заглушил» бы вкус остальных продуктов.

Запеченный лосось в сливках с луком-пореем

Ингредиенты:

  • 700-750 г филе лосося;
  • 250 мл сливок (чем больше их жирность, тем лучше);
  • 1 стебель лука-порея;
  • соль по вкусу.

Из приправ: несколько веточек укропа (петрушки), по щепотке черного молотого перца, лимонный сок.

Приготовление:

  1. Подготовить филе лосося: промыть, дать обсохнуть, разделить на 4 части.
  2. Вымыть лук-порей и укроп. Мелко нашинковать.
  3. Кусочки лосося выложить в форму для запекания. Посолить. Поперчить. Сбрызнуть лимонным соком.
  4. Посыпать сверху луком-пореем, укропом (петрушкой). Залить сливками.
  5. В разогретую духовку до 180°С поместить блюдо и готовить около 12-15 минут.

Подавать можно с отварным картофелем, посыпанным зеленью, или рисом.

Куда еще можно добавлять лук-порей

Лук-порей отлично сочетается с яйцами не только в салатах. Яичнице или омлету он придаст во вкусе совершенно новые нотки, а изысканный аромат добавит блюдам еще большей привлекательности.

Жемчужный лук – «дружелюбная» культура. Он гармонично сочетается со всеми овощами: морковью, болгарским перцем, помидорами, огурцами и др.

Порей можно подавать в качестве гарнира к птице или мясу. Его можно бланшировать или даже панировать в сухарях, а после обжарить в растительном масле, лучше всего оливковом.

Знаменитый луковый суп далеко не единственное применение отбеленных стеблей. Они прекрасно дополнят любой бульон из рыбы, мяса, курицы, овощей, различные соусы, пасту, крупы.

Чем заменить в рецептах

Заменить лук-порей в рецептах, где он является ведущим ингредиентом, нельзя. Это уже будут совсем другие блюда с иным вкусом и ароматом.

Если же растение добавляют в пищу, чтобы оттенить вкусоароматические характеристики других продуктов, то подобрать ему аналог не составит труда.

  • Лук-шалот обладает деликатным сладковато-острым вкусом, не перебивающим другие продукты. Помимо приятной остроты придаст блюдам чесночный аромат.
  • Репчатый лук – самая очевидная замена. Но полуострым вкусом обладают лишь салатные сорта (красный или белый), а вот привычный желтый – более жгучий, поэтому для этой цели не подойдет.
  • Зеленый лук – но не сами перья, а его сочная и хрустящая небольшая луковица. Ее вкус более яркий и насыщенный, а зелень на вкус жгучая, поэтому зеленого лука стоит добавлять вполовину меньше, чем порея.
  • Сельдерей – еще одна альтернатива для замены, особенно хороша для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет лук в пищу.

Применение лука-порея в кулинарии достаточно широкое. Его можно вырастить на садовом участке, хотя из-за длительного периода вегетации растения на это решится не каждый, либо приобрести в крупном супермаркете.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Adblock
detector